Seguretat alimentària
Evita la contaminació accidental (bacteris, al·lèrgens, residus físics). Els protocols APPCC en són exemples clàssics.
Defensa alimentària
Què és Food Defense i per què la vostra instal·lació la necessita ara?
La Food Defense protegeix els aliments de la contaminació intencionada: terrorisme, sabotatge o manipulació deliberada. No és opcional; és un requisit legal de IFS, BRCGS i FSSC 22000.
La definició que tot negoci alimentari ha de conèixer
A diferència de la Seguretat Alimentària (que protegeix contra la contaminació accidental), la Defensa Alimentària protegeix contra atacs deliberats destinats a danyar les persones o l'empresa. Des del 2023, és un requisit explícit en totes les auditories de referència a Europa.
No és el mateix.
Seguretat alimentària vs. Defensa alimentària vs. Frau alimentari
Defensa alimentària
Evita la contaminació intencionada per actors interns o externs. Requereix control d'accés, registres immutables i plans de resposta a incidents.
Frau alimentari
Prevé el frau econòmic deliberat (adulteració, afirmacions falses sobre l'origen, dilució). Implica tota la cadena de subministrament.
Reglament de 2026
Quina regulació requereix el 2026
IFS Menjar
IFS Food v8 · Requisit 4.21: pla de defensa alimentària obligatori amb avaluació de vulnerabilitats i registres immutables durant un mínim de 2 anys.
BRCGS
BRCGS Problema 9 · Clàusula 4.2: control d'accés, verificació de visitants i documentació completa de cada entrada a les instal·lacions.
FSSC 22000
FSSC 22000 v6 · Requisit 2.5.3: mesures de mitigació per zona, monitorització contínua i un pla de resposta documentat.
AECOSAN
Espanya 2026: registre horari digital a prova de manipulacions obligatori amb accés remot per a la Inspecció de Treball. Multes de fins a 10.000 € per treballador.
Pla complet
Els 6 elements d'un pla de defensa alimentària
Sis elements que l'auditor espera trobar documentats i vius, no en una carpeta que s'obre un cop l'any.
Avaluació de vulnerabilitat de tota la instal·lació
Mesures de mitigació per zona i tipus d'amenaça
Monitorització contínua d'accés i activitats
Procediments de resposta a incidents
Verificació periòdica de l'eficàcia del sistema
Registre immutable de totes les activitats durant un mínim de 2 anys
Conseqüències
Què passa si no compleixes
Pèrdua de la IFS , BRCGS o FSSC 22000 : amb totes les implicacions comercials que això comporta
Multes de fins a 600.000 euros per infraccions normatives alimentàries a Espanya
Responsabilitat civil i penal en cas d'incident
Dany irreversible a la reputació amb clients i distribuïdors
La solució
Per què una plataforma unificada és l'única solució real
Un pla de Defensa Alimentària no és un document PDF. És el sistema operatiu de les vostres instal·lacions: accés controlat, registres continus, alertes immediates i traçabilitat completa. SentyHub és aquest sistema.
Descobreix com SentyHub et prepara per a qualsevol auditoria
Demostració personalitzada de 30 minuts. Us mostrarem exactament quins mòduls necessita la vostra instal·lació i com configurar-los.