Bezpečnost potravin
Zabraňuje náhodné kontaminaci (bakterie, alergeny, fyzické zbytky). Klasickými příklady jsou protokoly HACCP.
Potravinová obrana
Co je to potravinová obrana a proč ji vaše zařízení potřebuje právě teď?
Food Defense chrání potraviny před úmyslnou kontaminací: terorismem, sabotáží a úmyslnou manipulací. Není volitelný. Je požadavkem norem IFS, BRCGS a FSSC 22000.
Definici, kterou by měl znát každý potravinářský podnik
Na rozdíl od bezpečnosti potravin (která chrání před náhodnou kontaminací) ochrana potravin chrání před úmyslnými útoky zaměřenými na újmu na lidi nebo podnik. Od roku 2023 je to výslovný požadavek ve všech referenčních auditech v Evropě.
Není to totéž
Bezpečnost potravin vs potravinová obrana vs. potravinový podvod
Potravinová obrana
Zabraňuje úmyslné kontaminaci vnitřními nebo vnějšími aktéry. Vyžaduje kontrolu přístupu, neměnné záznamy a plány reakce na incidenty.
Potravinový podvod
Zabraňuje úmyslnému ekonomickému podvodu (falšování, falešná tvrzení o původu, ředění). Zahrnuje celý dodavatelský řetězec.
Nařízení 2026
Co regulace vyžaduje v roce 2026
IFS Jídlo
IFS Food v8 · Požadavek 4.21: povinný plán potravinové obrany s hodnocením zranitelnosti a neměnnými záznamy po dobu minimálně 2 let.
BRCGS
BRCGS Issue 9 · Článek 4.2: kontrola přístupu, ověřování návštěvníků a kompletní dokumentace každého vstupu do zařízení.
FSSC 22000
FSSC 22000 v6 · Požadavek 2.5.3: opatření ke zmírnění podle zón, kontinuální monitorování a zdokumentovaný plán reakce.
AECOSAN
Španělsko 2026: povinné digitální sledování času s dálkovým přístupem vůči manipulaci pro inspektorát práce. Pokuty až do výše 10 000 € na pracovníka.
Kompletní plán
6 prvků plánu potravinové obrany
Šest prvků, které auditor očekává, že najde zdokumentované a živé, nikoli ve složce, která se otevírá jednou ročně.
Hodnocení zranitelnosti celého zařízení
Opatření ke zmírnění podle zóny a typu hrozby
Nepřetržité monitorování přístupu a aktivit
Postupy reakce na incidenty
Periodické ověřování efektivity systému
Neměnný záznam všech aktivit po dobu minimálně 2 let
Důsledky
Co se stane, když neuposlechneš
Ztráta IFS, certifikace BRCGS nebo FSSC 22000 : se všemi obchodními důsledky, které to přináší
Pokuty až do výše 600 000 € za porušení potravinových předpisů ve Španělsku
Občanskoprávní a trestní odpovědnost v případě incidentu
Nevratné poškození pověsti u klientů a distributorů
Řešení
Proč je jednotná platforma jediným skutečným řešením
Plán potravinové obrany není PDF dokument. Je to operační systém vašeho zařízení: kontrolovaný přístup, průběžné záznamy, okamžitá upozornění a úplná sledovatelnost. SentyHub je ten systém.
Zjistěte, jak vás SentyHub připraví na jakýkoli audit
Personalizovaná 30minutová ukázka. Ukážeme vám přesně, jaké moduly vaše zařízení potřebuje a jak je nastavit.