Ασφάλεια τροφίμων
Αποτρέπει την τυχαία μόλυνση (βακτήρια, αλλεργιογόνα, φυσικά υπολείμματα). Τα πρωτόκολλα HACCP είναι κλασικά παραδείγματα.
Άμυνα Τροφίμων
Τι είναι το Food Defense και γιατί το χρειάζεται τώρα η εγκατάστασή σας;
Η Άμυνα Τροφίμων είναι προστασία από τη σκόπιμη μόλυνση των τροφίμων: τρομοκρατία, δολιοφθορά, σκόπιμη χειραγώγηση. Δεν είναι προαιρετικό. Είναι νομική απαίτηση σε IFS, BRCGS και FSSC 22000.
Ο ορισμός που πρέπει να γνωρίζει κάθε επιχείρηση τροφίμων
Σε αντίθεση με την Ασφάλεια των Τροφίμων (η οποία προστατεύει από τυχαία μόλυνση), η Άμυνα Τροφίμων προστατεύει από σκόπιμες επιθέσεις που έχουν σκοπό να βλάψουν τους ανθρώπους ή την επιχείρηση. Από το 2023, αποτελεί ρητή απαίτηση σε όλους τους ελέγχους αναφοράς στην Ευρώπη.
Δεν είναι το ίδιο πράγμα
Ασφάλεια Τροφίμων vs Άμυνα Τροφίμων vs Απάτη Τροφίμων
Άμυνα Τροφίμων
Αποτρέπει τη σκόπιμη μόλυνση από εσωτερικούς ή εξωτερικούς παράγοντες. Απαιτεί έλεγχο πρόσβασης, αμετάβλητα αρχεία και σχέδια αντιμετώπισης συμβάντων.
Απάτη τροφίμων
Αποτρέπει την εσκεμμένη οικονομική απάτη (νοθεία, ψευδείς ισχυρισμοί καταγωγής, αραίωση). Περιλαμβάνει ολόκληρη την αλυσίδα εφοδιασμού.
Κανονισμός του 2026
Τι απαιτεί η ρύθμιση το 2026
IFS Food
IFS Food v8 · Απαίτηση 4.21: υποχρεωτικό σχέδιο Food Defense με αξιολόγηση ευπάθειας και αμετάβλητα αρχεία για τουλάχιστον 2 χρόνια.
BRCGS
BRCGS Issue 9 · Ρήτρα 4.2: έλεγχος πρόσβασης, επαλήθευση επισκεπτών και πλήρης τεκμηρίωση κάθε εισόδου στην εγκατάσταση.
FSSC 22000
FSSC 22000 v6 · Απαίτηση 2.5.3: μέτρα μετριασμού ανά ζώνη, συνεχής παρακολούθηση και τεκμηριωμένο σχέδιο αντίδρασης.
AECOSAN
Ισπανία 2026: υποχρεωτική ψηφιακή παρακολούθηση χρόνου με προστασία από παραβιάσεις με απομακρυσμένη πρόσβαση για την Επιθεώρηση Εργασίας. Πρόστιμα έως 10.000 € ανά εργαζόμενο.
Ολοκληρωμένο σχέδιο
Τα 6 στοιχεία ενός σχεδίου Επισιτιστικής Άμυνας
Έξι στοιχεία που ο ελεγκτής αναμένει να βρει τεκμηριωμένα και ζωντανά, όχι σε φάκελο που ανοίγει μία φορά το χρόνο.
Αξιολόγηση τρωτότητας ολόκληρης της εγκατάστασης
Μέτρα μετριασμού ανά ζώνη και είδος απειλής
Συνεχής παρακολούθηση της πρόσβασης και των δραστηριοτήτων
Διαδικασίες αντιμετώπισης περιστατικών
Περιοδική επαλήθευση της αποτελεσματικότητας του συστήματος
Αμετάβλητο αρχείο όλων των δραστηριοτήτων για τουλάχιστον 2 χρόνια
Συνέπειες
Τι θα συμβεί αν δεν συμμορφωθείτε
Απώλεια IFS, BRCGS ή FSSC 22000 πιστοποίησης: με όλες τις εμπορικές επιπτώσεις που αυτό συνεπάγεται
Πρόστιμα έως 600.000 ευρώ για παραβάσεις των κανονισμών τροφίμων στην Ισπανία
Αστική και ποινική ευθύνη σε περίπτωση συμβάντος
Μη αναστρέψιμη ζημιά στη φήμη των πελατών και των διανομέων
Η λύση
Γιατί μια ενοποιημένη πλατφόρμα είναι η μόνη πραγματική λύση
Ένα σχέδιο Food Defense δεν είναι έγγραφο PDF. Είναι το λειτουργικό σύστημα της εγκατάστασής σας: ελεγχόμενη πρόσβαση, συνεχείς καταγραφές, άμεσες ειδοποιήσεις και πλήρης ιχνηλασιμότητα. Το SentyHub είναι αυτό το σύστημα.
Ανακαλύψτε πώς το SentyHub σας προετοιμάζει για οποιονδήποτε έλεγχο
Εξατομικευμένη επίδειξη 30 λεπτών. Θα σας δείξουμε ακριβώς ποιες ενότητες χρειάζεται η εγκατάστασή σας και πώς να τις διαμορφώσετε.