Безопасность пищевых продуктов
Предотвращает случайное загрязнение (бактериями, аллергенами, физическими остатками). Протоколы HACCP являются классическим примером.
Защита продовольствия
Что такое система защиты пищевых продуктов и почему она необходима вашему предприятию именно сейчас?
Food Defense защищает продукты от преднамеренного загрязнения: терроризма, саботажа или умышленного вмешательства. Это не дополнительная опция, а обязательное требование IFS, BRCGS и FSSC 22000.
Определение, которое должен знать каждый владелец предприятия общественного питания.
В отличие от безопасности пищевых продуктов (которая защищает от случайного загрязнения), защита пищевых продуктов предотвращает преднамеренные нападения, направленные на причинение вреда людям или бизнесу. С 2023 года это является обязательным требованием во всех контрольных проверках в Европе.
Это не одно и то же.
Безопасность пищевых продуктов против защиты пищевых продуктов против мошенничества в пищевой промышленности
Защита продовольствия
Предотвращает преднамеренное заражение со стороны внутренних или внешних субъектов. Требует контроля доступа, неизменяемых записей и планов реагирования на инциденты.
Мошенничество в сфере продуктов питания
Предотвращает преднамеренное экономическое мошенничество (фальсификация, ложные заявления о происхождении, разбавление продукции). Охватывает всю цепочку поставок.
Регламент 2026 года
Какие требования к регулированию будут предъявляться в 2026 году?
IFS Еда
IFS Food v8 · Требование 4.21: обязательный план защиты пищевых продуктов с оценкой уязвимости и неизменяемыми записями как минимум на 2 года.
BRCGS
BRCGS Выпуск 9 · Пункт 4.2: контроль доступа, проверка посетителей и полное документирование каждого входа на объект.
FSSC 22000
FSSC 22000 v6 · Требование 2.5.3: меры по смягчению последствий по зонам, непрерывный мониторинг и документированный план реагирования.
AECOSAN
Испания 2026: обязательное использование защищенной от несанкционированного доступа цифровой системы учета рабочего времени с удаленным доступом для Инспекции труда. Штрафы до 10 000 евро за каждого работника.
Полный план
6 элементов плана защиты продуктов питания
Шесть элементов, которые аудитор ожидает обнаружить задокументированными и действующими, а не хранящимися в папке, открываемой раз в год.
Оценка уязвимости всего объекта
Меры по смягчению последствий в зависимости от зоны и типа угрозы.
Постоянный мониторинг доступа и деятельности.
Процедуры реагирования на инциденты
Периодическая проверка эффективности системы.
Неизменяемая запись всех действий в течение как минимум 2 лет.
Последствия
Что произойдет, если вы не подчинитесь?
Потеря сертификации IFS , BRCGS или FSSC 22000 со всеми вытекающими отсюда коммерческими последствиями.
В Испании за нарушения законодательства в сфере пищевой промышленности предусмотрены штрафы до 600 000 евро.
Гражданская и уголовная ответственность в случае инцидента
Необратимый ущерб репутации в отношениях с клиентами и дистрибьюторами.
Решение
Почему единая платформа — единственное реальное решение
План защиты пищевых продуктов — это не PDF-документ. Это операционная система вашего предприятия: контролируемый доступ, непрерывный учет, мгновенные оповещения и полная отслеживаемость. SentyHub — это именно такая система.
Узнайте, как SentyHub подготовит вас к любой проверке.
Персональная 30-минутная демонстрация. Мы покажем вам, какие именно модули необходимы вашему предприятию и как их настроить.