Sécurité alimentaire
Prévient la contamination accidentelle (bactéries, allergènes, résidus physiques). Les protocoles HACCP en sont des exemples classiques.
Défense alimentaire
Qu’est-ce que la défense alimentaire et pourquoi votre établissement en a-t-il besoin maintenant ?
La Food Defense protège les aliments contre toute contamination intentionnelle : terrorisme, sabotage ou manipulation délibérée. Elle n’est pas facultative ; c’est une exigence de IFS, BRCGS et FSSC 22000.
La définition que toute entreprise alimentaire doit connaître
Contrairement à la sécurité alimentaire (qui protège contre la contamination accidentelle), la défense alimentaire protège contre les attaques délibérées visant à nuire aux personnes ou à l'entreprise. Depuis 2023, elle est une exigence explicite de tous les audits de référence en Europe.
Ce n'est pas la même chose.
Sécurité alimentaire vs Défense alimentaire vs Fraude alimentaire
Défense alimentaire
Prévient toute contamination intentionnelle, qu'elle soit d'origine interne ou externe. Nécessite un contrôle d'accès, des enregistrements immuables et des plans d'intervention en cas d'incident.
Fraude alimentaire
Prévient la fraude économique délibérée (falsification, fausses déclarations d'origine, dilution). Concerne l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement.
Règlement de 2026
Quelles réglementations seront nécessaires en 2026 ?
IFS Nourriture
IFS Food v8 · Exigence 4.21 : plan de défense alimentaire obligatoire avec évaluation de la vulnérabilité et enregistrements immuables pendant au moins 2 ans.
BRCGS
BRCGS Numéro 9 · Article 4.2 : contrôle d'accès, vérification des visiteurs et documentation complète de chaque entrée dans l'établissement.
FSSC 22000
FSSC 22000 v6 · Exigence 2.5.3 : mesures d’atténuation par zone, surveillance continue et plan de réponse documenté.
AECOSAN
Espagne 2026 : système obligatoire de suivi numérique infalsifiable du temps de travail avec accès à distance pour l’inspection du travail. Amendes pouvant atteindre 10 000 € par travailleur.
Plan complet
Les 6 éléments d'un plan de défense alimentaire
Six éléments que l'auditeur s'attend à trouver documentés et actifs, et non pas dans un dossier ouvert une fois par an.
Évaluation de la vulnérabilité de l'ensemble de l'installation
Mesures d'atténuation par zone et type de menace
Surveillance continue des accès et des activités
Procédures d'intervention en cas d'incident
Vérification périodique de l'efficacité du système
Registre immuable de toutes les activités pendant au moins 2 ans
Conséquences
Que se passe-t-il si vous ne vous conformez pas ?
Perte de la certification IFS, BRCGS ou FSSC 22000 : avec toutes les conséquences commerciales que cela implique
Des amendes pouvant atteindre 600 000 € pour infractions à la réglementation alimentaire en Espagne
Responsabilité civile et pénale en cas d'incident
Dommages irréversibles à la réputation auprès des clients et des distributeurs
La solution
Pourquoi une plateforme unifiée est la seule véritable solution
Un plan de défense alimentaire n'est pas un simple document PDF. C'est le système d'exploitation de votre établissement : contrôle d'accès, enregistrement continu, alertes immédiates et traçabilité complète. SentyHub est ce système.
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