Sicurezza alimentare
Previene la contaminazione accidentale (batteri, allergeni, residui fisici). I protocolli HACCP ne sono un classico esempio.
Difesa alimentare
Cos'è la Food Defense e perché la vostra struttura ne ha bisogno ora?
La Food Defense protegge gli alimenti dalla contaminazione intenzionale: terrorismo, sabotaggio o manipolazione deliberata. Non è facoltativa; è un requisito previsto da IFS, BRCGS e FSSC 22000.
La definizione che ogni azienda alimentare deve conoscere
A differenza della sicurezza alimentare (che protegge dalla contaminazione accidentale), la difesa alimentare protegge dagli attacchi deliberati volti a danneggiare le persone o l'azienda. Dal 2023, è un requisito esplicito in tutti gli audit di riferimento in Europa.
Non è la stessa cosa
Sicurezza alimentare vs Difesa alimentare vs Frode alimentare
Difesa alimentare
Previene la contaminazione intenzionale da parte di soggetti interni o esterni. Richiede il controllo degli accessi, la conservazione di dati immutabili e piani di intervento in caso di incidenti.
Frode alimentare
Previene le frodi economiche intenzionali (adulterazione, false dichiarazioni di origine, diluizione). Coinvolge l'intera catena di approvvigionamento.
Regolamento 2026
Cosa richiederà la regolamentazione nel 2026
IFS Cibo
IFS Food v8 · Requisito 4.21: piano di difesa alimentare obbligatorio con valutazione della vulnerabilità e registrazioni immutabili per un minimo di 2 anni.
BRCGS
BRCGS Numero 9 · Clausola 4.2: controllo degli accessi, verifica dei visitatori e documentazione completa di ogni ingresso nella struttura.
FSSC 22000
FSSC 22000 v6 · Requisito 2.5.3: misure di mitigazione per zona, monitoraggio continuo e un piano di risposta documentato.
AECOSAN
Spagna 2026: obbligatorio l'utilizzo di sistemi digitali antimanomissione per la rilevazione delle presenze con accesso remoto da parte dell'Ispettorato del Lavoro. Sanzioni fino a 10.000 euro per lavoratore.
Piano completo
I 6 elementi di un piano di difesa alimentare
Sei elementi che il revisore si aspetta di trovare documentati e funzionanti, non in una cartella che viene aperta una volta all'anno.
Valutazione della vulnerabilità dell'intera struttura
Misure di mitigazione per zona e tipologia di minaccia
Monitoraggio continuo degli accessi e delle attività
procedure di risposta agli incidenti
Verifica periodica dell'efficacia del sistema
Registrazione immutabile di tutte le attività per un periodo minimo di 2 anni.
Conseguenze
Cosa succede se non si rispetta
Perdita della IFS , BRCGS o FSSC 22000 : con tutte le implicazioni commerciali che ne conseguono
Multe fino a 600.000 euro per violazioni delle normative alimentari in Spagna
Responsabilità civile e penale in caso di incidente
Danno reputazionale irreversibile presso clienti e distributori
La soluzione
Perché una piattaforma unificata è l'unica vera soluzione
Un piano di difesa alimentare non è un documento PDF. È il sistema operativo della vostra struttura: accesso controllato, registrazioni continue, avvisi immediati e tracciabilità completa. SentyHub è proprio questo sistema.
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