Bezpečnosť potravín
Zabraňuje náhodnej kontaminácii (baktérie, alergény, fyzické zvyšky). HACCP protokoly sú klasickými príkladmi.
Potravinová obrana
Čo je to potravinová obrana a prečo ju vaše zariadenie potrebuje práve teraz?
Potravinová obrana je ochrana pred úmyselnou kontamináciou potravín: terorizmom, sabotážou, úmyselnou manipuláciou. Nie je to voliteľné. Je to zákonná požiadavka v IFS, BRCGS a FSSC 22000.
Definíciu, ktorú by mal poznať každý potravinársky podnik
Na rozdiel od bezpečnosti potravín (ktorá chráni pred náhodnou kontamináciou), ochrana potravín chráni pred úmyselnými útokmi zameranými na ublíženie ľuďom alebo podnikaniu. Od roku 2023 je to výslovná požiadavka vo všetkých referenčných auditoch v Európe.
Nie je to to isté
Bezpečnosť potravín vs potravinová obrana vs potravinový podvod
Potravinová obrana
Zabraňuje úmyselnej kontaminácii vnútornými alebo vonkajšími aktérmi. Vyžaduje kontrolu prístupu, nemenné záznamy a plány reakcie na incidenty.
Potravinový podvod
Zabraňuje úmyselnému ekonomickému podvodu (falšovanie, falošné tvrdenia o pôvode, zriedenie). Zahŕňa celý dodávateľský reťazec.
Nariadenie 2026
Čo regulácia vyžaduje v roku 2026
IFS Jedlo
IFS Food v8 · Požiadavka 4.21: povinný plán potravinovej obrany s hodnotením zraniteľnosti a nemennými záznamami minimálne 2 roky.
BRCGS
BRCGS Issue 9 · Článok 4.2: kontrola prístupu, overenie návštevníkov a kompletná dokumentácia každého vstupu do zariadenia.
FSSC 22000
FSSC 22000 v6 · Požiadavka 2.5.3: opatrenia na zmiernenie podľa zón, nepretržité monitorovanie a zdokumentovaný plán reakcie.
AECOSAN
Španielsko 2026: povinné digitálne sledovanie času odolného voči manipulácii s diaľkovým prístupom pre Inšpektorát práce. Pokuty až do výšky 10 000 € na pracovníka.
Kompletný plán
6 prvkov plánu potravinovej obrany
Šesť prvkov, ktoré audítor očakáva, že nájde zdokumentované a živé, nie v zložke, ktorá sa otvára raz ročne.
Posúdenie zraniteľnosti celého zariadenia
Opatrenia na zmiernenie podľa zóny a typu hrozby
Kontinuálne monitorovanie prístupu a aktivít
Postupy reakcie na incidenty
Periodické overovanie efektívnosti systému
Nemenný záznam všetkých aktivít minimálne 2 roky
Dôsledky
Čo sa stane, ak nebudete spolupracovať
Strata IFS, BRCGS alebo FSSC 22000 certifikácie: so všetkými obchodnými dôsledkami, ktoré to prináša
Pokuty až do výšky 600 000 € za porušenie potravinových predpisov v Španielsku
Občianskoprávna a trestná zodpovednosť v prípade incidentu
Nezvratné poškodenie reputácie u klientov a distribútorov
Riešenie
Prečo je jednotná platforma jediným skutočným riešením
Plán potravinovej obrany nie je PDF dokument. Je to operačný systém vášho zariadenia: kontrolovaný prístup, kontinuálne záznamy, okamžité upozornenia a úplná sledovateľnosť. SentyHub je ten systém.
Zistite, ako vás SentyHub pripraví na akýkoľvek audit
Personalizovaná 30-minútová ukážka. Ukážeme vám presne, ktoré moduly vaše zariadenie potrebuje a ako ich konfigurovať.