Food Safety
Previene la contaminación accidental (bacterias, alérgenos, residuos físicos). Los protocolos HACCP y APPCC son ejemplos clásicos.
Food Defense
¿Qué es Food Defense y por qué tu instalación lo necesita ya?
Food Defense es la protección contra la contaminación intencional de alimentos: terrorismo, sabotaje, manipulación deliberada. No es una opción. Es un requisito legal en IFS, BRC y FSSC 22000.
La definición que toda empresa alimentaria necesita conocer
A diferencia de Food Safety (que protege contra la contaminación accidental), Food Defense protege contra ataques deliberados con el objetivo de causar daño a personas o a la empresa. Desde 2023, es un requisito explícito en todas las auditorías de referencia en Europa.
No son lo mismo
Food Safety vs Food Defense vs Food Fraud
Food Defense
Previene la contaminación intencional por actores externos o internos. Requiere control de accesos, registros inalterables y planes de respuesta ante incidentes.
Food Fraud
Previene el fraude económico deliberado (adulteración, falsificación de origen, dilución). Involucra toda la cadena de suministro.
Normativa 2026
Qué exige la normativa en 2026
IFS Food
IFS Food v8 · Requisito 4.21: plan de defensa alimentaria obligatorio con evaluación de vulnerabilidades y registros inalterables un mínimo de 2 años.
BRC/BRCGS
BRC Issue 9 · Cláusula 4.2: control de acceso, verificación de visitantes y documentación completa de cada entrada a la instalación.
FSSC 22000
FSSC 22000 v6 · Requisito 2.5.3: medidas de mitigación por zona, monitoreo continuo y plan de respuesta documentado.
AECOSAN
España 2026: fichaje digital inalterable obligatorio con acceso remoto para la Inspección de Trabajo. Multas de hasta 10.000 € por trabajador.
El plan completo
Los 6 elementos de un plan Food Defense
Seis elementos que el auditor espera encontrar documentados y vivos, no en una carpeta que se abre una vez al año.
Evaluación de vulnerabilidades de toda la instalación
Medidas de mitigación por zona y tipo de amenaza
Monitoreo continuo de accesos y actividades
Procedimientos de respuesta ante incidentes
Verificación periódica de la eficacia del sistema
Registro inalterable de todas las actividades durante mínimo 2 años
Consecuencias
Qué pasa si no cumples
Pérdida de certificación IFS, BRC o FSSC: con todo lo que eso implica para tu actividad comercial
Multas de hasta 600.000€ por incumplimiento de normativa alimentaria en España
Responsabilidad civil y penal en caso de incidente
Daño reputacional irreversible ante clientes y distribuidores
La solución
Por qué una plataforma unificada es la única solución real
Un plan Food Defense no es un documento PDF. Es un sistema operativo de tu instalación: accesos controlados, registros continuos, alertas inmediatas y trazabilidad completa. SentyHub es ese sistema.
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